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Location Réchauds, plaques, shaffing dish Toulouse

Ces appareils maintiennent en température : ils ne cuisent pas et ne rattrapent pas un plat froid, qui doit arriver chaud. Comptez un bac par préparation à présenter, et prévoyez le combustible ou l’alimentation électrique selon le modèle retenu.

Location Réchauds, plaques, shaffing dish à Toulouse — 16 références

Location de chafing dish et réchauds à Toulouse


Le chafing dish, ou réchaud à bain-marie, maintient les plats à température pendant toute la durée du service. C’est le matériel de base de tout buffet chaud : sans lui, un plat sorti de cuisine perd sa température en une vingtaine de minutes et le service ne peut plus s’étaler.


Maintenir n’est pas réchauffer


C’est le point que l’on découvre souvent trop tard : ces appareils conservent la chaleur d’un plat déjà chaud, ils ne remontent pas en température un plat froid. La cuisson ou la remise en température se fait en amont, en cuisine ou sur un appareil dédié ; le chafing dish prend ensuite le relais sur la table de présentation.


Combien en prévoir


Comptez un bac par préparation à présenter séparément. Un buffet de trois plats chauds accompagnés d’une garniture demande donc quatre postes, et non deux : réunir deux préparations dans un même bac fait perdre l’intérêt du buffet. Les rampes chauffantes complètent le dispositif lorsque la présentation s’étend sur une longue table, en couvrant plusieurs plats depuis une seule source de chaleur.


Combustible ou électrique


Les modèles à combustible fonctionnent partout, sans alimentation : ils conviennent aux buffets en extérieur, sous chapiteau ou dans une salle sans prise à proximité. Les modèles électriques offrent un réglage plus fin et évitent toute manipulation de combustible, mais demandent une ligne à portée de la table. Dans les deux cas, prévoyez de quoi couvrir la durée complète du service, remplacement compris.